老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于老豆腐和嫩豆腐有什么区别和中豆腐和老豆腐的区别的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享老豆腐和嫩豆腐有什么区别以及中豆腐和老豆腐的区别的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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老豆腐还是嫩豆腐钙含量高呢
老豆腐钙含量高于嫩豆腐！就钙含量而言，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。半块豆腐（大约200克）所含钙大致与1大杯牛奶（300毫升）相当。豆腐为何含有如此多的钙呢？首先黄豆原料本身即含较多钙。更重要的是，在豆腐制作过程中加入的凝固剂，如石膏（硫酸钙）和卤水（含氯化钙）等使豆腐含钙量猛增。两大把黄豆（约150克，含钙286毫克）做出一块豆腐（约450克，含钙738毫克），含钙量增加1.6倍。增加的钙主要来自凝固剂。因为凝固剂使大豆制品含钙量大增，所以豆腐中钙的含量远超过黄豆以及豆浆、腐竹等未添加含钙凝固剂的制品。并且，豆腐钙含量高低与豆腐的“老”或“嫩”有关，老豆腐钙含量高于嫩豆腐，而用“葡萄糖酸内酯”（不含钙）作为凝固剂的内酯豆腐钙含量很低，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙。
为什么嫩豆腐比老豆腐价格便宜
同样1斤黄豆做豆腐
嫩豆腐能出5斤
老豆腐能出3斤
因为老豆腐比较干硬且含水量较少，所以我们煎炸的时候一般会选择老豆腐；又因为老豆腐的孔隙比较大，容易吸收汤汁，所以我们炖汤的时候也更多的选择老豆腐。而嫩豆腐口感细嫩，所以，一些凉拌豆腐、豆腐羹则可以选择嫩豆腐。总之老豆腐干货多些，成本比嫩豆腐多，所以贵一些！
豆腐和豆腐脑的做法区别
1、外形不同老豆腐和我们日常所吃的豆腐长的十分相似，然而豆腐脑则长的更像是浆液的状态。2、制作工艺不同豆腐在制作时都要经过点卤的程序，然而老豆腐是通过用盐卤。
首先，两种豆腐制作工艺不同。老豆腐是用“盐卤”点卤的豆浆，凝固后质地老韧，颇似豆腐，所以称之“老豆腐”。其实将老豆腐压制挤成一些水分，成型后就是卤水豆腐。
请问老豆腐和嫩豆腐分别是怎么制作的
老豆腐就是北豆腐，又名“卤水豆腐”是用卤水（氯化镁）作为凝固剂的，卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，使豆腐成形。老豆腐在点豆腐成型后，还要用豆腐压豆腐的方法进行压榨，压榨约30分钟，为使豆腐进一步排水，以达到规定的质量，使产品坚挺而有弹性。所以老豆腐质地更紧密，组织更扎实，颜色发黄，不容易碎，口感更扎实一些。
而嫩豆腐则又分为两种，一种是南豆腐一种是内酯豆腐。
南豆腐用石膏做凝固剂，因此也叫“石膏豆腐”。石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度比卤水要慢。
内酯豆腐使用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂，也有商家采用日本名称“绢豆腐”。葡萄糖酸内酯引发的凝固进行得比较慢，所以可以把豆浆进行超高温灭菌，加入葡萄糖酸内酯之后，再装盒密封。这样得到的豆腐，保质期就远比另外两种豆腐要长。
嫩豆腐嫩豆腐在成型后不需要进行压榨。所以嫩豆腐含有较高的水分，口感更细嫩，口感更扎实一些，而嫩豆腐则细腻滑嫩，颜色洁白，质地更接近豆花，容易碎，口感上有一种入口即化的柔嫩感??。
中豆腐和老豆腐的区别
豆腐是老百姓餐桌上常见的美食，市面上常见的豆腐分为老豆腐和嫩豆腐，看看它们有什么区别：老豆腐质地更紧密，组织更扎实，颜色发黄，不容易碎，口感更扎实一些老豆腐造合煎，炸，焖，炖。
而嫩豆腐又分为两种，一种南豆腐，一种是内脂豆腐，它的口感细腻滑嫩，颜色洁白，质地接近豆花，适合凉拌豆腐，豆腐羹等。
关于老豆腐和嫩豆腐有什么区别到此分享完毕，希望能帮助到您。
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