大家好,今天来为大家分享生粉和淀粉一样吗的一些知识点,和碱面和淀粉一样吗的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看
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玉米淀粉和家里水淀粉有啥区别么
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2020年02月24日·香锅走起餐厅厨师优质生活领域创作者
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区别玉米淀粉和普通淀粉方法如下:
1、通过外观等可以直接判断,普通淀粉为白色,无臭,无味粉末,玉米淀粉为白色微带淡黄色的粉末。
2、取等量的玉米淀粉和普通淀粉,加入等量的水,用筷子搅动,会发现普通淀粉更黏。
3、相等重量下,玉米淀粉价格更贵。
扩展资料:
淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。[1]淀粉在餐饮业中又称芡粉,通式是(C6H10O5)n,水解到二糖阶段为麦芽糖,化学式是C12H22O11,完全水解后得到单糖(葡萄糖),化学式是C6H12O6。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构;后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成,在支链处为α-1,6-糖苷键。直链淀粉遇碘呈蓝色,支链淀粉遇碘呈紫红色。
鉴别
(1)取本品约1g,加水15ml,煮沸,放冷,即成类白色半透明的凝胶状物。
(2)取本品约0.1g,加水20ml混匀,加碘试液数滴,即显蓝色或蓝黑色,加热后逐渐褪色,放冷,蓝色复现。
(3)取本品,用甘油醋酸试液装置(一部附录ⅡC),在显微镜下观察。玉蜀黍淀粉均为单粒,呈多角形或类圆形,直径为5?3μm;脐点中心性,呈圆点状或星状;层纹不明显。木薯淀粉多为单粒,圆形或椭圆形,直径为5?35μm,旁边有一凹处;脐点中心性,呈圆点状或星状,层纹不明显。不得有其他品种的淀粉颗粒。
(4)取本品,在偏光显微镜下观察。
玉蜀黍淀粉和木薯淀粉均呈现偏光十字,十字交叉位于颗粒脐点处。
红薯的淀粉和小麦的淀粉有什么区别易消化程度相同吗
薯类淀粉和谷物类的淀粉有着很大的区别。薯类淀粉是直链淀粉.谷物类是支链淀粉,红薯淀粉生粉手感滑.小麦淀粉则不滑,红薯淀粉色青白而小麦淀粉为白色。熟化后红薯粉变色,颜色多为青中带灰而小麦淀粉不大变色,依然是熟白。做成食物后红薯粉劲道,小麦淀粉劲道稍差,红薯粉有嚼劲.小麦粉没嚼劲。
做菜的生粉是什么
很多人在研究烹饪的时候,总会把淀粉,生粉搞混,也不知道具体如何使用。今天就为大家带来关于淀粉,生粉的小知识。
首先我们来看看淀粉和生粉
淀粉:淀粉的种类很多,包括“绿豆粉”,“粟米粉”,“土豆粉”,“豌豆粉”,等等。
生粉:生粉并不专指哪一种淀粉,是粤菜中的称呼,生粉其实是所有淀粉的总称呼,家常烹饪中,一般说的生粉指的是玉米淀粉,多为勾芡用。除此,生粉亦可使食物产生滑润的口感,也常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
关于”玉米淀粉”和“土豆淀粉”你不知道的小秘密
经常烹饪的人会发现,厨房里,玉米淀粉的使用频率要远远高于土豆淀粉,这是为什么呢?
土豆淀粉勾芡的汤汁在放凉后,会变得较稀,也被称为还水。而且土豆淀粉,不能直接加热水调匀或放入热食中,它会立即凝结成块而无法煮散。
而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化,因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性。
那么干淀粉和湿淀粉有什么区别呢?
1干淀粉是没有加水的淀粉,通常是用来拍在要炸制的食品上,油炸之后可以保证食物的水分不流失。
2湿淀粉是加了水的淀粉,根据加水量多少,一般用来勾芡,或者挂糊炸制。
红薯粉和红薯淀粉一样吗他们性质有什么不同
红薯粉和红薯淀粉是不一样的,他们性质是有区别的,因为红薯粉可以做菜吃,红薯淀粉是用来做汤用的多一点,所以说红薯粉和红薯淀粉是有一定的区分的。比如说罗卜和红薯粉加上五花肉顿在一起特别好吃,红薯粉红薯淀粉还可以做好多种美味小吃,红薯粉和红薯淀粉的区别就区分开了。
碱面和淀粉一样吗
碱面和淀粉不一样,碱面可以蒸馒头熬稀饭,淀粉是可以勾欠炸东西用,是两种不同的东西。在蒸馒头前,把碱面用水化开放入发开的面里,用手把面放在案板上来回柔搓,在把面分成一个一个小剂子,柔成面团,二次发酵后上锅熟,吃起来可香了,一股小时候的味道。
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