今天给各位分享亚硝酸盐的作用的知识，其中也会对亚硝酸盐作为食品添加剂具有什么作用进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！本文目录硝酸钠的作用是什么，可以作为食品添加剂吗亚硝酸盐作为食品添加剂具有什么作用亚硝酸盐为什么能用做食品防腐亚硝酸盐属于
今天给各位分享亚硝酸盐的作用的知识，其中也会对亚硝酸盐作为食品添加剂具有什么作用进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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硝酸钠的作用是什么，可以作为食品添加剂吗
根据GB2760的规定，硝酸钠作为食品添加剂，可以作为护色剂、防腐剂添加到食品中；以下是允许添加的食品及添加量。
食品分类号食品名称最大使用量/(g/kg)备注
08.02.02腌腊肉制品类(如咸肉、腊肉、板
鸭、中式火腿、腊肠)0.5以亚硝酸钠(钾)计,残留量≤
30mg/kg
08.03.01酱卤肉制品类0.5以亚硝酸钠(钾)计,残留量≤
30mg/kg
08.03.02熏、烧、烤肉类0.5以亚硝酸钠(钾)计,残留量≤
30mg/kg
08.03.03油炸肉类0.5以亚硝酸钠(钾)计,残留量≤
30mg/kg
08.03.04西式火腿(熏烤、烟熏、蒸煮火
腿)类0.5以亚硝酸钠(钾)计,残留量≤
30mg/kg
08.03.05肉灌肠类0.5以亚硝酸钠(钾)计,残留量≤
30mg/kg
08.03.06发酵肉制品类0.5以亚硝酸钠(钾)计,残留量≤
30mg/kg
亚硝酸盐作为食品添加剂具有什么作用
现在使用亚硝盐主要是用他的防腐功能。
作为防腐剂，亚硝盐的优点如下：
1.成本低，
2.添加后不会增加其它味道，如双乙酸钠、柠檬酸等会有酸味，
3.稳定。
但他的缺点也是最可怕的–致癌，现在市场上暂时还没有能完全替代他的产品，在有些高档产品里会减少或去掉他，而使用中高端的防腐剂。
亚硝酸盐为什么能用做食品防腐
硝酸盐和亚硝酸盐都可以作为食品的防腐剂，当然，硝酸盐实际上也是借助微生物的作用，转化为亚硝酸盐，然后才具备很好的防腐效果。
首先要说明的是，防腐剂是食品安全的卫士而不是食品安全的敌人。
防腐剂有许多种，功能都是抑制微生物的生长和繁殖，不过他们起效的机制不太一样，针对的微生物也不太一样，因此使用的场景也有不同。
比如亚硝酸盐最常用于肉制品，尤其是像罐头、火腿肠这样的需要密闭包装、水分含量还比较高的肉制品。
这是因为亚硝酸盐能够很好的抑制肉毒杆菌的生长和产毒。
肉毒杆菌能够在生存条件恶劣的时候形成芽孢，也就是一种致密的外壳，保护它不受伤害。
在进行高温灭菌的时候，其他细菌都会被杀死，但肉毒的芽孢可以幸免于难。
然后它正好是一个不喜欢氧气的细菌，因此在罐头、火腿肠等密闭包装里可以苏醒过来生长繁殖并产生致命毒素。
亚硝酸盐的存在就可以断了肉毒芽孢的念想，你才能安全放心的吃这些食品。
当然，需要说明的是，亚硝酸盐不仅仅是作为防腐剂，它还是最常见的护色剂、发色剂，也就是可以让肉呈现粉红色。
肉里面的肌红蛋白、血红蛋白在高温处理后会颜色发暗，也就是常见的肉的颜色，而亚硝酸盐可以和这些红色蛋白结合形成稳定的化学结构，于是加热之后可以保持颜色。
亚硝酸盐属于什么添加剂
亚硝酸盐属于食品添加剂。亚硝酸盐是一种食品添加剂，在食品工业中被广泛使用。它能够改善食品的颜色、口感和保鲜性，防止食品腐败和细菌滋生。但是，在食品加工时，亚硝酸盐也存在一定的食品安全隐患，如果使用不当，则会对人体健康产生一定的危害。亚硝酸盐的使用需要掌握一定的知识和技能，建议在食品加工时使用时要按照规定的用量和方法进行，以保证食品的安全性和质量。同时，加强对亚硝酸盐的监管和管理，加大对违法行为的查处和打击力度，才能更好地保障公众的饮食安全。
亚硝酸盐(硝粉)的作用
亚硝酸盐不仅是防腐剂，也是发色剂，能够使食物看起来娇艳欲滴，除了香精，这些食品还添加了更多的食盐、味精（谷氨酸钠），所以我们常常能够听到这样的一句话：最安全的食物，一定是出自我们自家的餐桌和我们自家的厨房。但是女性觉得吃了这一顿感觉还不错，一个上午都不会饿。
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