本篇文章给大家谈谈西安臊子面,以及西安长安县臊子面做法对应的知识点,文章可能有点长,但是希望大家可以阅读完,增长自己的知识,最重要的是希望对各位有所帮助,可以解决了您的问题,不要忘了收藏本站喔。本文目录西安李姐素臊子面的做法西安长安县臊子面做法西安市最
本篇文章给大家谈谈西安臊子面,以及西安长安县臊子面做法对应的知识点,文章可能有点长,但是希望大家可以阅读完,增长自己的知识,最重要的是希望对各位有所帮助,可以解决了您的问题,不要忘了收藏本站喔。
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西安李姐素臊子面的做法
食材:
前腿肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮
第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开,我们将肥肉切成2厘米左右的长条,然后再切成薄厚均匀的肉片,肥肉切完之后,我们把瘦肉也切成小块,大小切得适中就可以了,切好后装盘备用。
第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎,然后将它剁成姜末,做臊子肉生姜是不能少的,而且还要多一些,,能达到去腥增香的目的,切好之后装盘备用,准备一根大葱,将它切成小段备用。
第三步、接下来咱们开始炒肉,锅里倒入稍微多一些油,然后先倒入肥肉翻炒,要把肥肉的油脂煸炒出来,这样吃起来才不会腻,大火不断的翻炒,防止粘锅,一直炒到肉皮变得透亮,肉片变得金黄,锅里出现大量油脂就可以了。
第四步、接着我们倒入切好的瘦肉,这个时候改成中火,把瘦肉先翻炒到变色,随着不断的翻炒,油脂会变得浑浊,这个时候不要着急,继续地不断翻炒,等到瘦肉完全都变色。
第五步、我们再加入姜末和葱段,然后再放入八角、桂皮、香叶,继续翻炒,将配料的香味给它炒出来,随着不断地翻炒,锅里的油脂不再那么的浑浊,一直炒到锅里的油变得清凉就可以了。
第六步、接下里咱们开始调味,加入食盐,料酒,五香粉,酱油,然后先把这些调料给它翻炒均匀,接着倒入稍微多一点的香醋,炒出香味后盖上锅盖,中小火炖10分钟。
第七步、随着慢慢的炖煮,肉的香味已经散发出来,满屋飘香,时间到了后,我们关火,撒上一些辣椒面,如果开火放辣椒面的话,温度太高,辣椒面容易炒糊变黑,等辣椒面被油渗透后,我们把它翻炒均匀即可。
西安长安县臊子面做法
主料:
面适量
猪肉适量
土豆适量
木耳适量
干香菇适量
鸡蛋适量
胡萝卜适量
黄花适量
菠菜适量
辅料:
葱适量
老抽适量
盐适量
姜适量
生抽适量
淀粉适量
做法:
1.土豆、胡萝卜、水发(木耳、黄花、干香菇)、瘦肉切丁,菠菜切段,准备鸡蛋,葱、姜末。
2.锅中放一点清油开小火放入猪肥肉炼油,练好后油烧开
3.下入瘦肉丁翻炒
4.肉色变白加入葱、姜末,炒香
5.加入老抽、花椒粉炒香
6.炒香后出锅备用
7.另起锅清油烧开
8.下入土豆、胡萝卜丁,加盐、老抽、生抽翻炒
9.炒匀后下入木耳、黄花、香菇丁继续翻炒
10.下入炒好的肉臊子,翻炒均匀
11.加入清水,烧开调味
12.烧开后打入蛋花、放入菠菜烧开,开过后水淀粉勾芡
13.烧开备用
14.面煮熟后加入臊子汤即可
西安市最有名的臊子面
长安臊子面
西安人经常吃的长安臊子面,它很有名,是西安市长安区人过去“过事、过会”的第一顿饭。长安臊子面的颜色分明,有白、红、黑、黄、绿五种不同颜色的食材,也能代表长安人的性格爽朗分明。相传商朝末年,有一恶龙为祸人间,导致大旱三年,庄稼颗粒无收。周文王姬昌率领周人大战恶龙七日,才将恶龙杀死。饥饿的人们为庆祝胜利,将龙肉割下做成臊子和面来吃,觉得鲜美无比。
西安过红白喜事做臊子面做法
先把肉,菜切成小丁。各自炒好。用各种调料,用开水或肉烫,做成调料烫,面条煮好,把汤汁浇面条上,撒上葱花,
臊子面的正宗做法西安李姐
步骤/方式1
主料:猪肉300克、岐山醋200克、鸡蛋1个、胡萝卜100克、干木耳10克、土豆200克、豆腐140克、韭菜60克、发酵空心挂面150克。
辅料:辣椒面20克、十三香1.5克、生抽5克、老抽5克、油适量、盐适量。
1、食材准备,黑木耳用温水泡发。
步骤/方式2
猪肉切成小薄片备用。
步骤/方式3
炒锅烧油,油热下肉片中小火煸炒。
步骤/方式4
炒至肉变色,调十三香继续炒。
步骤/方式5
炒至肉中水分蒸发完,调生抽和老抽,倒入所有醋中火烧开后转小火炖煮。
步骤/方式6
肉九成熟时调入适量盐和辣椒面,拌匀后继续小火至肉熟。
步骤/方式7
鸡蛋加盐打散后倒入刷过油的平底锅中烙成蛋饼。
步骤/方式8
土豆、胡萝卜、豆腐切丁,泡发的黑木耳切小,韭菜切小段,鸡蛋饼切菱形小片。
步骤/方式9
锅里烧一点油,下豆腐、胡萝卜、土豆丁炒一下,至变色盛出。
步骤/方式10
做好的肉臊子加入适量开水,下炒好的菜,还有木耳一起煮至熟。
步骤/方式11
最后放入蛋饼和韭菜。
步骤/方式12
汤锅烧水,水开后下金龙鱼活性发酵空心挂面煮熟捞出,浇上做好的臊子汤即可。
步骤/方式13
出锅装盘,陕西臊子面即可制作完成。
OK,关于西安臊子面和西安长安县臊子面做法的内容到此结束了,希望对大家有所帮助。
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