各位老铁们好，相信很多人对家庭拉面怎么和面都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于家庭拉面怎么和面以及拉面家庭做法和面窍门的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！本文目录拉面和面的正确
各位老铁们好，相信很多人对家庭拉面怎么和面都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于家庭拉面怎么和面以及拉面家庭做法和面窍门的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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拉面和面的正确配方
拉面油就选用一级精练菜籽油。
配比：面粉500克盐4克拉面剂2%水250–300克
和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。只有在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不发生变形，生成较多的面筋网络；则淀粉也不发生糊化，充实在面筋网络之间。夏季调制时，因为气温较高，即使使用冷水，面团筋力也会下降。遇到这种情况，可适当加点盐，因为盐能增强面筋的强度和弹性，并使面团组织致密。拉面剂建议选用兰州大学力司化工厂出品的速溶蓬灰拉面剂，该产品与传统蓬灰相比，有拉面不易断条，面质更“筋”，不含有这的氰、砷、铅等物质，具有速容的优点。使用时用温热水化开，并凉晾（每500克拉面剂加水2500克，可拉面粉75—90千克）。
正宗拉面和面配方
（1）和面（选用高筋面）
拉面油就选用一级精练菜籽油。
配比：面粉500克盐4克拉面剂2%水250–300克
和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。只有在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不发生变形，生成较多的面筋网络；则淀粉也不发生糊化，充实在面筋网络之间。夏季调制时，因为气温较高，即使使用冷水，面团筋力也会下降。遇到这种情况，可适当加点盐，因为盐能增强面筋的强度和弹性，并使面团组织致密。拉面剂建议选用兰州大学力司化工厂出品的速溶蓬灰拉面剂，该产品与传统蓬灰相比，有拉面不易断条，面质更“筋”，不含有这的氰、砷、铅等物质，具有速容的优点。使用时用温热水化开，并凉晾（每500克拉面剂加水2500克，可拉面粉75——90千克）。
首先将拉面剂放容器里加少量水融化备用，将面粉倒案板上，同时均匀把盐散在面粉上，也可用盆，中间扒一抗，倒入水，500克面分用水约250克至300克（面粉筋度不同，含水量不同，用水量不同）。第一次用水量约为总量的70%。操作时应由里向外，从下向上抄拌均匀，拌成梭状（雪片状）。拌成梭状后需淋水继续和同（也可一点点加水和成梭状，然后再把梭状面料淋水和在一起），第二次淋水约占总用量的20%，另外10%的水应根据面团的具体情况灵活掌握。和面时采用捣、揣、登、揉等手法，捣是用手掌或拳撞压面团；揣是两时用掌或拳交叉捣压面团；登是用手握成虎爪形，抓上面团向前推捣；揉是用手来回搓或擦，把面调和成团。和面主要就是需要捣面，双拳（同时沾拉面剂水，但要注意把水完全打到面里）击打面团，非常关键的是当面团打扁后再将面叠合时一定要朝着一个方向（顺时针或逆时针），否则面筋容易紊乱，此过程大约得15分钟以上。一直揉到不沾手、不沾案板，面团表面光滑为止。有一个非常简单的小现象，把面捣到起小泡泡了就差不多了。
拌成梭状是为了防止出现包水面（即水大面团层中积滞），因包水面的水相和粉相分离或亲保度不紧密，致使面团失去光泽和韧性。捣、揣、登是防止出现包渣面（即面团中有干粉粒），促使面筋较多的吸收水分，充分形居面筋网络，从而产生较好的延伸性。
初学拉面怎么和面
首先是第一步，我们把在盆中放入适量的面粉，然后倒入适量的水和盐，同时需要进行搅拌
接下来是第二步，我们需要把和好然后揉成面团，接着把面团醒30分钟左右
然后是第三步，当面团醒好之后，用擀面杖把面团擀成饼，但是不需要擀得太薄了，具体做法
然后是第四步，在盘子上刷一层油，再把之前幹好的面饼切成细条放入盘中，然后再在另一面刷上一层油，接着包上保鲜膜，再醒30分钟左右
然后是第五步，在醒好之后，我们就可以开始拉面了
然后是第六步，我们把拉好的面条直接放下锅去煮
第七步可以把煮好的拉面过一下凉水，这样可以防止粘连在一起
拉面怎么和面全部教程
配方：
精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。
做法：
1、将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。
2、将碱面用水100克化开成碱水。
3、面饧好后，取1/2面团，用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次，边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条（64根），下开水锅。
4、下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。
拉面家庭做法和面窍门
拉面是一道非常受欢迎的中式面食，下面是拉面家庭做法和面窍门：
所需材料：
高筋面粉500克
温水260克
盐6克
步骤：
将高筋面粉放入大碗中，加入盐，搅拌均匀。
慢慢加入温水，一边加水一边用筷子搅拌，直到面粉和水混合均匀。
用手揉成一个大团，将面团放在案板上，继续揉至表面光滑，不粘手。
将揉好的面团放入保鲜袋中，放置在温暖的地方醒发20分钟。
取出醒好的面团，将其分成若干个小块，每个小块揉成长条状。
将长条状的面团搓成细条状，然后将细条状的面团拉长，重复多次，直到拉出细长的面条。
将拉好的面条放入沸水中煮熟，捞出沥干水分即可。
拉面和面的窍门：
面粉和水的比例要适当，一般来说，500克面粉需要260克左右的水。
揉面时要用力，揉至面团表面光滑，不粘手。
面团醒发的时间要足够，一般为20-30分钟。
拉面时要用力拉长，拉出细长的面条。
煮面时要用大量的水，水开后放入面条，煮至面条浮起即可。
以上是拉面家庭做法和面窍门，希望对您有所帮助。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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